Mediterrán quinoa saláta

Hozzávalók 1 főre

• 50 g quinoa (száraz)
• 50 g vörösbab (konzerv)
• 30 g csemegekukorica
• 80 g paradicsom
• 80 g kígyóuborka
• 50 g kaliforniai paprika
• 20 g lilahagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 kk. extraszűz olívaolaj
• 1 ek. friss citromlé
• só, bors, szárított bazsalikom, oregánó, rozmaring
• friss bazsalikom díszítésnek

Elkészítés

1. A quinoát a térfogatának 2x-es mennyiségű forrásban lévő vízbe öntsd és lefedve teljesen főzd meg. Amikor elkészült, vedd le a tűzről és hagyd teljesen kihűlni.
2. A lilahagymát tisztítsd meg és vágd apró kockákra, majd a paradicsomot és a kígyóuborkát is kockázd fel. A vörösbabról és a csemegekukoricáról öntsd le a levét.
3. Készítsd el az olívás-citromos öntetet: egy kistányérban keverd össze az extraszűz olívaolajat, a citromlevet, az összenyomott/lereszelt fokhagymát és a fűszereket.
4. Állítsd össze a salátát: egy nagy tálban keverd össze a quinoát, a zöldségeket (kígyóuborka,paradicsom, paprika, kukorica, vörösbab), majd az egészet forgasd át az öntettel. Fogyasztásig tárold hűtőben, majd díszítsd friss bazsalikomlevéllel.

A recept tartalmaz lassan felszívódó szénhidrátforrást és rostot, növényi eredetű fehérjeforrást, a szív- ér érrendszer szempontjából fontos zsírokat, ezen felül bővelkedik vitaminokban és ásványi anyagokban is. Mindezek mellett a recept gluténmentes álgabonát, quinoát tartalmaz, így azok is fogyaszthatják, akiknél a glutén problémákat okoz.

Jó étvágyat!