Töltött sütőtök

Hozzávalók

• 2 db kisebb sütőtök félbevágva
• 2 ek olíva olaj
• 140 g barnarizs
• 1 tk repceolaj
• 1 közepes méretű hagyma
• 3 cm friss apróra vágott gyömbér
• citromfű
• 4 dl mandula ital
• 400 g lencse (konzerv)
• 100 g spenót
• parmezánsajt a tetejére

Elkészítés

1. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
2. Vágjuk ketté a sütőtököket, majd magozzuk ki őket.
3. Helyezzük a tököket sütőpapírra, majd süssük őket előmelegített sütőben kb. 40 percig.
4. Közben készítsük el a rizst az előírás szerint.
5. Amíg a rizs fő, hevítsük fel az olajat egy serpenyőben. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és a citromfüvet, és pároljuk üvegesre.
6. Adjuk hozzá a növényi italt, a lencsét, és 15 percig főzzük össze.
7. Majd pedig hozzákeverjük a rizst is a lencsés mixhez, a spenóttal együtt, és főzzük 3-4 percig tovább.
8. Vegyük ki a sült tököt a sütőből, és osszuk el a tölteléket a mélyedésekben.
9. Szórjuk meg parmezánsajttal, és süssük össze további 10 perc alatt.

Jó étvágyat kívánunk!